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水果烂了一小块
，切掉坏的还能吃？

春节假期过后

很多人家里囤积的年货水果

可能出现腐败、变质

这样的坏果

削掉霉点或煮熟后能继续吃吗？

且慢！一起了解发霉的真相

别让“省一口 ”伤了身

“霉
”果切掉坏的部分

还能吃吗？

不能吃！当心看不见的“菌丝网络”
。

肉眼可见的霉斑，仅仅是霉菌发育成熟后的繁殖结构。当水果表面长毛 ，或出现粉末
、色斑时
，意味着真菌已经发育成熟并产生了大量孢子 。

在其下方，真菌的营养菌丝早已像植物的根系一样 ，深入果肉内部吸收营养
。这些菌丝通常无色透明
，肉眼很难分辨。

更大的风险在于真菌毒素 。

很多真菌在生长代谢过程中会分泌各类毒素，这些毒素通常易溶于水 ，水果中丰富的水分就成为了真菌毒素扩散的载体
。

这意味着
，在霉斑周围看似正常的果肉中，很可能已经含有致病剂量的真菌毒素。

以质地相对致密的苹果为例 ，侵染它的扩展青霉会产生强水溶性的展青霉素 。

研究证实，即使切掉明显的霉斑
，在距离霉斑数厘米外看似正常的果肉中，仍能检测到高浓度的毒素
。展青霉素具有肾毒性 ，可导致肠道水肿
，长期摄入更有致畸和致癌风险。

“霉 ”果煮熟、烤透就能杀菌？

不能！

食物霉变后产生的真菌毒素种类繁多，许多有极强的化学稳定性 ，常规的家庭烹饪方式
，特别是简单的煮沸(通常不超过100℃)，根本无法有效破坏或降解这些毒素 。

常见的危险真菌毒素包括：剧毒且强致癌的黄曲霉毒素；具有肾毒性和潜在致癌性的赭曲霉毒素A；常见于腐烂苹果及其制品 、具有神经毒性的展青霉素等
。

因此 ，一旦发现食物出现以下情况应停止食用：

·霉斑(如坚果干果上的黄绿色菌落)

·长斑(如红薯上的褐色坚硬斑块)

·变红(如甘蔗内部发红)

·腐烂(如苹果)或变软

·发芽(如土豆)

任何常规的蒸
、煮、炖 、炸等加热过程
，都无法保证消除其中潜藏的真菌毒素。

为什么水果洗干净

反而容易坏？

植物学博士
、科普作者史军表示，很多人认为水果表面什么也没有 ，实际上不是的 。像蓝莓、葡萄在清洗之前
，表面有一层白霜，这层白霜实际上就是一些像“齐墩果酸
”之类的蜡质。

这层蜡质能让果实在下雨时不容易沾上水 ，还能够抵御一些真菌侵染，让果实能够保存更久
。如果把它给洗掉
，看起来好像是干净了，实际上把保护层给洗掉了 ，保存时间就会变短。

家里剩的水果较多

该先吃哪种？

如果家里水果存量较多
，建议尽量先吃已经成熟的热带水果，像芒果 、释迦果
、香蕉等 。

另外是柑橘类水果 ，其虽有一些抗真菌能力
，但在升温较快的环境中，霉菌的活跃程度也比较高 ，容易腐坏
。

像苹果和梨这类水果
，本身的“呼吸强度”不高，还有较厚实的外皮保护 ，存放时间相对较长。不过
，大家最好吃新鲜的水果，不要过量储存 。

国家应急广播提醒

水果霉变部位只是“冰山一角 ”

毒素的扩散范围远超肉眼所见

切掉、蒸煮都无法去除已有毒素

安全的做法

是彻底丢弃霉变水果

给自己和家人多一份安心

来源：国家应急广播微信公众号综合央视新闻客户端 、中国疾控中心

监制：吴闯【